Gluten là gì
Sữa thực vật làm từ các loại hạt, dừa, gạo và đậu nành phần lớn không chứa gluten, bạn cũng có thể mong đợi điều tương tự từ sữa yến mạch. Tuy nhiên, nếu bạn mắc chứng không dung nạp gluten - celiac hoặc quá nhạy cảm với gluten, sữa yến mạch không phải là sự lựa chọn phù hợp
Bài viết này sẽ giải thích liệu sữa yến mạch có chứa gluten hay không.
Nhiều thương hiệu sản phẩm chứa gluten
Gluten là một loại protein liên kết với tinh bộ có trong lúa mỳ, yến mạch,… và không tan trong nước. Nguồn ảnh: leep.appGluten là một nhóm protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen và đại mạch.
Chất này khá an toàn với tất cả mọi người, nhưng nó có thể gây viêm và làm hỏng niêm mạc ruột non ở những bệnh nhân cedilac và những hội chứng không dung nạp gluten khác. Vì vậy, những bệnh nhân mắc hội chứng như cần tránh sử dụng sản phẩm chứa gluten
Yến mạch tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, yến mạch thường được trồng gần lúa mì và chế biến trong các cơ sở xử lý và sản xuất lúa mì nên chúng thường bị nhiễm gluten chéo.
Vì vậy, sữa yến mạch cũng có thể chứa gluten
Một nghiên cứu tiến hành trên 133 mẫu yến mạch ở Canada đã phát hiện ra rằng 88% bị nhiễm hơn 20 phần triệu đơn vị đo mật độ (ppm) gluten - ngưỡng giới hạn chung để đánh giá thực phẩm có nhiễm gluten hay không.
Điều đó cũng chứng minh rằng, một giống cây đã được chứng nhận không chứa gluten và thử nghiệm âm tính với gluten vẫn có khả năng nhiễm chất này
Khi các nghiên cứu sinh Hoa Kỳ tiến hành đánh giá 78 loại thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten, 20,5% trong số đó có nồng độ gluten trên 20 ppm.
Hãy nhớ rằng Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa kỳ (FDA) không phân tích từng thực phẩm để đánh giá hàm lượng gluten mà các nhà sản xuất tự kiểm tra sản phẩm của họ.
Một số nhà sản xuất sử dụng phòng thí nghiệm bên thứ ba để đảm bảo rằng gluten trong sản phẩm dưới ngưỡng cho phép. Sau khi kiểm tra, các sản phẩm sẽ được chứng nhận bằng cách hiển thị dưới dạng một con tem nhỏ trên bao bì nhằm chứng minh chúng thực sự không chứa gluten.
Nếu có thể bạn không thể hấp thu gluten, hãy lựa chon nhưng sản phẩm sữa yến mạch được chứng nhận không chứa chất này.
Tóm tắt
Mặc dù yến mạch tự nhiên không chứa gluten nhưng chúng thường nhiễm gluten chéo. Do đó, sữa yến mạch thực sự không chứa gluten khi nó được chứng nhận trên bao bì sản phẩm.
Lựa chọn sữa yến mạch không chứa gluten
Nếu cơ thể không có bất kì một vấn đề sức khỏe nào liên quan tới việc hấp thu gluten thì mọi sản phẩm sữa yến mạch đều an toàn với bạn.
Tuy nhiên, nếu gluten không được phép xuất hiện trong chế độ ăn, hãy đọc kĩ thành phần trên bao bì để lựa chọn những sản phẩm không chứa chất này.
OFast là một thương hiệu sữa yến mạch được sản xuất từ Hoa Kỳ được chứng nhận không chứa gluten. Planet Oat, Califia Farms và Elmhurst đều khẳng định sữa yến mạch của họ không bao gồm gluten trong thành phần nhưng không có chứng nhận bên thứ 3.
Sản phẩm tự làm
Bạn có thể tự làm sữa yến mạch một cách dễ dàng. Nguồn ảnh: realandvibrant.comSữa yến mạch không chứa gluten có thể tự làm một cách dễ dàng. Bạn chỉ cần sử dụng hai nguyên liệu - yến mạch không chứa gluten và nước sạch. Dưới đây là công thức tự làm món sữa yến mạch
- Ngâm 1 cốc yến mạch ( khoảng 80 gam) đã được chứng nhận không chứa gluten trong lưng chừng nước khoảng 15 phút.
- Xả hết nước cũ và trộn với 4 cốc nước ( khoảng 945 mL) trong khoảng 30 giây. Nếu bạn thích món yến mạch đặc hơn hãy dung lượng nước ít hơn.
- Lọc hỗn hợp qua giá lọc lưới.
- Cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng.
Tóm tắt
Một số thương hiệu sữa yến mạch được chứng nhận không chứa gluten. Tuy nhiên, nếu không thể tìm thấy các sản phẩm đó, bạn hoàn toàn có thể tự làm sữa yến mạch bằng yến mạch đã được chứng nhận không chứa gluten và một ít nước.
Làm sữa yến mạch như thế nào?
Sữa yến mạch được làm bằng cách ngâm yến mạch nguyên hạt trong nước cho chúng mềm ra, sau đó xay hỗn hợp đã làm mềm rồi lọc chất lỏng khỏi bã. Nhà sản xuất có thể thêm chất làm ngọt hoặc vitamin trước khi đồ uống được đồng nhất để nó có dạng kem và giống như sữa.
Yến mạch là nguồn cung cấp beta glucan dồi dào, một chất xơ hòa tan quy định tính đặc của sữa và có vai trò tăng cường sức khỏe tim mạch bằng cách giảm cholesterol LDL (mỡ xấu) trong máu. Đáng chú ý là các nghiên cứu cho thấy những đồ uống từ yến mạch cũng có tác dụng tương tự.
Một cốc sữa yến mạch ( khoảng 24 ml) cung cấp:
- Năng lượng: 120 calo
- Chất đạm: 3 gam
- Chất béo: 5 gam
- Carbs: 16 gam
- Chất xơ: 2 gam
Tóm tắt
Sữa yến mạch được làm bằng cách ngâm và xay yến mạch, sau đó tách bã lấy chất lỏng. sữa yến mạch có dạng kem là nhờ tính chất của beta glucan, một loại chất xơ hòa tan rất tốt cho sức khỏe.
Tổng kết
Mặc dù trong thành phần của yến mạch nguyên chất không chứa gluten, nhưng chúng chó thể bị nhiễm chéo từ các loại thực phẩm khác. Vì vậy, không phải loại sữa yến mạch nào cũng không chứa chất này.
Nếu bạn bị bệnh celiac, một chứng không dung nạp gluten hoặc nhạy cảm quá với gluten, hãy mua sữa yến mạch được chứng nhận không chứa gluten đã được chứng nhận bởi bên thứ ba
Nếu không, bạn hoàn toàn có thể tự làm sữa yến mạch tại nhà chỉ với nước và yến mạch không chứa gluten đã được chứng nhận.
